Quali sono gli utensili essenziali per una cucina a prova di chef? Come riconoscere non solo il pesce di qualità, ma anche un taglio di carne? Come funziona il forno, e quali sono i segreti per una cottura impeccabile? È vero che le diverse zone della lingua percepiscono gusti differenti? In questo libro, a metà strada fra cucina e scienza, scoprirete le risposte a queste e a molte altre domande.
Descrizione
La scienza della cucina. Tecniche, ingredienti e strumenti
Farrimond Stuart
- Editore: Gribaudo
- Collana: SAPORI E FANTASIA
- Anno edizione: 2020
- Formato: da 20 a 28 cm
- Pagine: 256
- Tipo Prodotto: Libro rilegato
- Illustrazioni: lino illustrato, rilegato lino
- EAN: 9788858026274
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