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LA SCIENZA DELLA CARNE. LA CHIMICA DELLA BISTECCA E DELL’ARROSTO di Bressanini Dario

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Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

 

Descrizione

La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell’arrosto

Bressanini Dario
  • Editore: Gribaudo
  • Collana: SAPORI E FANTASIA
  • Anno edizione: 2019
  • Formato: da 20 a 28 cm
  • Pagine: 239
  • Tipo Prodotto: Libro in brossura
  • Illustrazioni: illustrato brossurato
  • EAN: 9788858016022

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