Regione: PUGLIA

Produttore: I CONTADINI

? una variet? tipicamente salentina della rapa. Fa parte del racconto della nostra identit? e dei nostri piatti tipici. Viene coltivata a partire da ottobre, e raccolta in diverse fasi da dicembre a marzo. Il tempo della raccolta dipende dalle variet? della pianta, ma anche dalla tecnica che consiste nella recisione manuale delle cime pi? tenere in diverse fasi: si fanno dunque diversi passaggi sulla stessa pianta. Una volta raccolte le rape vengono lavate a mano per togliere le parti pi? dure, scottate, condite e invasate in olio extravergine di oliva.

Ingredienti: cime di rapa (65%), olio di semi di girasole, olio extra vergine? di oliva, peperoncino, sale integrale, aceto di mele, aglio, succo di limone.?