- Azienda: CALOGIURI VINCOTTO
- Regione: PUGLIA
- Formato: 250ML
- Voto di Liberrima: 4/5
Descrizione
Descrizione
condimento agrodolce di uve negroamaro e malvasia nera invecchiato 3 anni in botti di rovere
Indicazioni di Degustazione
colore: bruno scuro, lucente.
caratteristiche: non presenta alcol ma una equilibrata acidità (4,5%), è ricco di polifenoli (l’indice riscontrato è: 227).
odore: ha profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente ma gradevole ed armonica acidità.
sapore: originale, dolce e agro ben equilibrato, sapido con sfumature vellutate in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri.
Lo consigliamo perch
il vincotto agrodolce è un aceto versatile. può essere usato come condimento su antipasti, insalate con cicorie, radicchio e sedano, carpacci, bresaola con insalata di ruchetta, minestroni, formaggio parmigiano, uova. ottimo anche per marinare il pesce, la carne, il pollo. le carni arrostite o bollite assumono un sapore più ricco con un po’ di vincotto agrodolce.
L’Azienda
in provincia di lecce i contadini producevano in passato un preparato derivante dalla cottura del mosto ottenuto dalla pigiatura delle uve della zona.
era così prezioso che risultava l’unico condimento che la popolazione locale utilizzava nel corso delle festività invernali e talvolta, a scopo terapeutico, lo si riscaldava per curare il raffreddore.
la famiglia calogiuri dal 1825 produce, conservandone gelosamente la ricetta, questo particolarissimo prodotto che chiama “vincotto”.
